酒店厨房设计作为一门---的设计技术，它融合了运筹学、管理科学、几何学、设备技术、供电照明、上下水、通风等多种学科技术。在酒店厨房有限的结构空间内，根据各类餐饮业厨房工艺流程、管理流程开展设计。比一般的建筑结构内，所涉及的---门类多，水电、通风、排烟、多种设备、安全设施等，设计精度高、密度大，流量功率大。因此，在所有建设工程项目中，它属于技术复杂的一类工程项目。
以下则是酒店厨房设备工程要点，从此可以反映出它的复杂性。酒店厨房设备设计系指各类餐饮业厨房总体布局设计与相关辅助设施设计。从组建厨房的技术角度，对饭店、食堂、快餐店厨房进行流程规划、面积划分、设备布局、设备选型等，从总体上进行优化流程，优化空间设计。并对厨房的辅助设施，脱排油烟、补充新风、上下水、供电照明、节能减噪、系统安全等进行配套设计。
1.通风设备基础施工时，应事先与图纸复核其平面位置、标高、几何尺寸等，当需要预埋地脚螺栓时，为了---螺栓位置的准确性，基础形状复杂且螺拴数量较多时，宜采用预制螺栓间距样板，---准确位置，使设备顺利就位。并保护好地脚螺栓的丝扣部分。 2.结构施工时，对风管穿墙、穿楼板应按复核后的位置及标高、洞口尺寸预留，施工时施工人员应配合复测，确认无误时再施避免大面积的剔砸楼板和墙体而破坏结构层。如发现漏留孔洞需砸剔时，需与土建施工人员和设计者商定方案或补救措施，横沥通风工程，严禁自行剔洞割筋的施工方法。 3.体积大的通风设备，如不能在结构施工中就位。需在结构施工中留出吊装孔洞和运输通道，待设备就位后再补砌筑。 4.通风管设置在吊顶内时，大朗通风工程，应遵照先施工体积大的风管的顺序，其他---吊杆或支架不得附着在风道的支架上。 5.当土建施工墙面、顶棚抹灰和面层时，应对已施工完毕的明装风管进行遮挡保护。通风设备用塑料布罩住，防止砂浆和喷涂物污染。对已施工完毕的墙地面，安装风道时应注意不要碰撞，石龙通风工程，刷油时应采取保护墙地面措施。对暂未安装的风口或敞口处需暂时封堵，避免杂物或灰尘进入。 6.当通风管道穿越土建划分的防火区时，应没置防火阀。
不应忽视冷加工厂房的通风换气问题在厂房自然通风设计中，存在一个误区，即一提到自然通风，就只是与热车间有关的事情。因冷加工厂房内不散发余热或仅散发很小的热量，使当前按热压作用进行自然通风设计计算的工作，失去了依据。因而也就很少有人问津冷加工厂房的通风换气问题。笔者曾对我国南方地区的一些冷加工厂房的夏季室内热环境，做过专门调查。调查中发现，通风工程，重庆、武汉、湖南、太原等夏季气温较高地区的绝大多数冷加工厂房的夏季室内热环境很差。尽管厂房内散发的生产余热很小，但由于屋面辐射热和通风换气---，导致闷热难当，且油污气味令人难忍。
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